Τα λαδερά της Σαρακοστής


Στα μοναστήρια του Άγιου Όρους η νηστεία είναι τέχνη και τα λαδερά με φρέσκα φασολάκια και μπάμιες από τα μποστάνια έχουν άλλη ομορφιά… 'Μόνο καλό λάδι χρειάζεσαι-και η Χαλκιδική φημίζεται για την εκλεκτή ποικιλία Μεταγγιτσίου-και κόκκινες ντομάτες. Τίποτα άλλο', εξηγεί ο μοναχός Επιφάνιος Μυλοποταμινός. Από τους σπάνιους μάγειρες-το βιβλίο του Μαγειρική του Αγίου Όρους είναι μπεστ σέλλερ στη Γερμανία-αποκαλύπτει δύσκολα τα μυστικά του.

Κάθε χρόνο, όμως, βρίσκεται στη μεγάλη γιορτή Mount Athos Area Gourmet(15/5-15/6) που αποδεικνύει τον πλούτο της απλής κουζίνας της καθημερινότητας. Στην πραγματικότητα, τα λαδερά έχουν σπάνια λαϊκή σοφία: λαχανικά εποχής, φασολάκια, μπάμιες, κολοκύθια, φρέσκια ντομάτα ή λιαστά ντοματάκια και πελτέ που φτιάχνει κάθε νοικοκυρά στα σπίτια με τις ώριμες ντομάτες του καλοκαιριού, ελαιόλαδο, η βάση της ελληνικής μαγειρικής, και μέτρο στα υλικά και στο μαγείρεμα.

'Τίποτα περιττό', υποστηρίζει η Μαριάνθη Μυλωνά που συγκέντρωσε τα αγιορείτικα λαδερά στο βιβλίο της Συνταγές από το Περιβόλι της Παναγιάς. Κουκιά με φρέσκια ντομάτα και μάραθο, αγκινάρες και αρακά με ντομάτα και σάλτσα από ταχίνι (για γεύση) και αγριόχορτα με κοκκινιστές πατάτες, μια συνταγή που εκτός από τα μοναστήρια του Αγίου Όρους, συναντά κανείς και στην Κρήτη που έχουν εμμονή με τα άγρια χόρτα, μαζί με την παραδοσιακή σοφεγάδα, ένα τοπικό τουρλού με ό,τι κόβει το πρωί από τον κήπο η κάθε γυναίκα, μελιτζάνες, κολοκύθια μαζί με τους κολοκυθανθούς, και πατάτες σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ο συνδυασμός, μάλιστα, χόρτων, λαχανικών και όσπριων είναι πολύ διαδεδομένος στα λαδερά. Στην Πελοπόννησο, παράδειγμα, φτιάχνουν μπαρμπουνοφάσουλα με καυκαλήθρες και σέσκουλα γιαχνί. Μια μαγειρική τεχνική που έφεραν οι πρόσφυγες για αυτό και επαναλαμβάνεται σε διάφορες παραλλαγές εκεί που υπάρχουν Μικρασιάτες όπως στη Μακεδονία. Πατάτες γιαχνί, πράσα γιαχνί ή μαζί με δαμάσκηνα ή κυδώνια-πολίτικη παρακαταθήκη-και πιπερονάτα, λόγω παράδοσης, με κόκκινες πιπεριές Φλώρινας και διάφορες άλλες γλυκές και καυτερές πιπεριές και κρεμμύδια που αποτελούν συχνά την βάση για να τοποθετήσουν επάνω ψάρια του γλυκού νερού(όπως στις Πρέσπες που φτιάχνουν το περίφημο γριβάδι με σάλτσα ντομάτας και κρεμμύδια).

Λαδερά σε 4 βήματα

Βήμα 1: αγοράζουμε πάντα λαχανικά εποχής όχι μόνο για οικονομία (τσέπης αλλά και περιβάλλοντος) αλλά γιατί είναι τα μόνα που δίνουν αυτή τη μεστή γεύση.

Βήμα 2: σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά κομμένα για να μαραθούν μαζί με τριμμένο ξηρό κρεμμύδι και λιωμένο σκόρδο.

Βήμα 3: σβήνουμε τα λαχανικά με γλυκό σαμιώτικο κρασί που ταιριάζει πολύ στην ντομάτα και δίνει άρωμα σε μπάμιες, μελιτζάνες, φασολάκια, αρακά και άγρια χόρτα. Μόλις εξατμιστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, ρίχνουμε την ντομάτα και σκεπάζουμε.

Βήμα 4: τα λαδερά δεν χρειάζονται επιπλέον νερό. Γίνονται πιο νόστιμα αν τα αφήσουμε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να μείνουν στο τέλος με τη σάλτσα τους. 

Βασική συνταγή για πατάτες γιαχνί

Κόβουμε ένα κιλό πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Τις σοτάρουμε σε βαθιά κατσαρόλα με 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 2-3 κουταλιές σκόρδο ψιλοκομμένο. Σβήνουμε με ένα μικρό ποτηράκι λευκό κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2-3 ντομάτες τριμμένες, 1 κουταλιά κοφτή πελτέ, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 ξύλο κανέλας, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με ελιές θρούμπες. Αν θέλουμε πιο πικάντικες προσθέτουμε γλυκιά πάπρικα, καγιέν, κύμινο, ή σαφάν(σημ. με αυτό τον τρόπο μπορούμε να κάνουμε και άλλα λαχανικά γιαχνί)

Με τι ταιριάζουν τα λαδερά

Πατάτες: απαραίτητο για να 'δέσουν' τα λαδερά. Συνδυάζονται πολύ ωραία με φασολάκια, μπάμιες, πράσα, μελιτζάνες και πολλές φορές, τσιγαριστά χόρτα με ντομάτα και κρεμμυδάκι όπως τα κάνουν στην Κρήτη

Ρύζι: μικρασιάτικη παράδοση που συναντάται πολύ στη Μακεδονία. Πρασόρυζο, λαχανόρυζο, κρεμμυδόρυζο και βέβαια, ντοματόρυζο που είναι και χαρακτηριστικό της νηστείας(σε πολλές περιοχές φτιάχνεται την Μεγάλη Εβδομάδα για να κρατήσει τον οργανισμό ανάμεσα στη νηστεία της Μεγάλης Τετάρτης-Μεγάλης Παρασκευής)

Ζυμαρικά: εναλλακτικά με το ρύζι όπως κριθαράκι, πεπονάκι αλλά και κουσκούς. Οι Πόντιοι παράδειγμα, ρίχνουν πάντα στο τέλος στα λαδερά λίγο πλιγούρι ή κορκοτό από σπασμένο σκληρό στάρι για γεύση

 thecookbook.gr
Name

Admin Says,721,Break News,10911,History,390,Humor-Σάτυρα-Κεντρίσματα,864,Interesting,1532,Movies,13,Nature-Travel,270,Reportage-Exclusive,69,Sience - Technology,485,Social Media,133,Sports,641,Video,9,Άρθρα,421,Αστυνομιία-Έγκλημα,303,Βιβλία-Εκδόσεις,50,Γιώργος Φάκος,99,Διηγήματα,49,Ειδήσεις,8312,Ηealth - Μedicine,784,Καταγγελίες,209,Λογοτεχνία,8,Λογοτεχνία.,3,Μαγειρική-συνταγές,360,Μουσική,141,Νίκος Ράμμος,217,Ομογένεια,721,Πολιτική,853,Συγγραφείς,121,
ltr
item
Greek Canadian Online Media: Τα λαδερά της Σαρακοστής
Τα λαδερά της Σαρακοστής
https://2.bp.blogspot.com/-ekBkUWJdZig/WLb32YtWnHI/AAAAAAABuGg/2yEQLbKhlvIwwWXIkJXPWmqKzRJOB8C_QCLcB/s640/AAnFGMk.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-ekBkUWJdZig/WLb32YtWnHI/AAAAAAABuGg/2yEQLbKhlvIwwWXIkJXPWmqKzRJOB8C_QCLcB/s72-c/AAnFGMk.jpg
Greek Canadian Online Media
http://www.tgbnews.com/2017/03/blog-post_35.html
http://www.tgbnews.com/
http://www.tgbnews.com/
http://www.tgbnews.com/2017/03/blog-post_35.html
true
2038196663235419812
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy