Κρητικός τζουλαμάς


Υλικά 

Για το φύλλο

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ειδικό για ζυμωτό φύλλο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
¾-1 φλιτζάνι νερό, σχεδόν χλιαρό

Για τη γέμιση

½ κιλό αρνίσιο συκώτι (ή 3-4 συκωτάκια από κότα ή γαλοπούλα)
1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο ή ελαιόλαδο
500γρ. ρύζι
1200ml ζωμό κότας
500γρ. μυζήθρα γλυκιά ή ανθότυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια ή κουκουνάρια κανέλα,
γαρίφαλο κύμινο,
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ζυμώνετε το αλεύρι με το αλάτι και το λάδι και ρίχνετε λίγο λίγο το νερό μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μαλακή ζύμη. Τη χωρίζετε σε τρία μπαλάκια και τα αφήνετε σκεπασμένα για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Βράζετε το ρύζι στον ζωμό σε μέτρια φωτιά, για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να τον απορροφήσει. Ζεματάτε τη συκωταριά και την ψιλοκόβετε με ψαλίδι. Την αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε δύο κουταλιές από το λάδι ή το βούτυρο και σοτάρετε τα κομματάκια της συκωταριάς. Την ανακατεύετε με το ρύζι, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και διορθώνετε τη γεύση. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς και το χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Ζυμώνετε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.

Ανοίγετε με τη ζύμη τρία φύλλα. Απλώνετε το ένα στη βάση του λαδωμένου (ή βουτυρωμένου) ταψιού, ώστε να προεξέχει από τα τοιχώματα, το λαδώνετε και απλώνετε από πάνω τη μισή γέμιση. Τη σκεπάζετε με τη μισή μυζήθρα και το δεύτερο φύλλο ζύμης. Το λαδώνετε και ρίχνετε την υπόλοιπη γέμιση και μυζήθρα. Σκεπάζετε τον τζουλαμά με το τελευταίο φύλλο.

Αλείφετε την επιφάνεια με λάδι ή βούτυρο και τον χαράζετε σε κομμάτια. Ψήνετε την πίτα στο φούρνογια 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Στη μέση του ψησίματος, ραντίζετε την πίτα με το γάλα και συνεχίζετε το ψήσιμο.

 Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

  www.olivemagazine.gr
Name

Admin Says,737,Break News,10324,History,545,Humor-Σάτυρα-Κεντρίσματα,987,Interesting,2493,Movies,13,Nature-Travel,511,Reportage-Exclusive,69,Sience - Technology,548,Social Media,137,Sports,984,Video,29,Άρθρα,539,Αστυνομιία-Έγκλημα,1209,Βιβλία-Εκδόσεις,76,Γιώργος Φάκος,263,Διηγήματα,49,Ειδήσεις,12182,Ηealth - Μedicine,1191,Καταγγελίες,211,Λογοτεχνία,12,Λογοτεχνία.,6,Μαγειρική-συνταγές,723,Μουσική,197,Νίκος Ράμμος,237,Ομογένεια,871,Συγγραφείς,147,
ltr
item
TGBNEWS: Κρητικός τζουλαμάς
Κρητικός τζουλαμάς
https://3.bp.blogspot.com/-W-r6DqihdNo/WoBK41VvlpI/AAAAAAACW-I/pBAbsJVFigorftFbMYYyi7IDx-Mc_LkKwCLcBGAs/s640/21140206_03087_apokries_o-kritikos-tzoulamas-575x700.jpg
https://3.bp.blogspot.com/-W-r6DqihdNo/WoBK41VvlpI/AAAAAAACW-I/pBAbsJVFigorftFbMYYyi7IDx-Mc_LkKwCLcBGAs/s72-c/21140206_03087_apokries_o-kritikos-tzoulamas-575x700.jpg
TGBNEWS
http://www.tgbnews.com/2018/02/blog-post_866.html
http://www.tgbnews.com/
http://www.tgbnews.com/
http://www.tgbnews.com/2018/02/blog-post_866.html
true
2038196663235419812
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy