Κοχύλια γεμιστά με θαλασσινά

SHARE:


Υλικά

12 γαρίδες μέτριες
1 κονσέρβα καβούρι
1 γλώσσα καλά καθαρισμένη
12 μύδια μεγάλα
6 καραβίδες
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 κλαράκια σέλινο

Για τη μπεσαμέλ

3 κουτ. σούπας αλεύρι
3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1½ νεροπότηρο ζωμό (από το βράσιμο των θαλασσινών)
1 φλιτζάνι παρμεζάνα λεπτοτριμμένη
1 αβγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι


Σουρώνετε την κονσέρβα του καβουριού κρατώντας το ζουμί της σε ένα ποτάρι και την καβουρόψιχα σε ένα πιατάκι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε ένα λίτρο νερό να βράσει μαζί με λίγο αλάτι. Ρίχνετε μέσα το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι αφού πρώτα τα καθαρίσετε και τα πλύνετε. Μόλις πάρει βράση το μίγμα ρίχνετε μέσα τη γλώσσα, τις γαρίδες και τις καραβίδες. Τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά. Προσθέτετε και τα μύδια και βράζετε για 1-2 λεπτά ακόμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζετε τα θαλασσινά με τρυπητή κουτάλα, σουρώνετε το ζουμί και το κρατάτε σε μπολ. Με υπομονή καθαρίζετε τις γαρίδες και τις καραβίδες και κρατάτε μόνο το ψαχνό τους. Ξεκοκαλίζετε και τη γλώσσα κρατώντας μόνο το ψαχνό της και βγάζετε τα μύδια από το κέλυφος. Τα μοιράζετε όλα σε έξι ή περισσότερα κελύφη από χτένια ή, αν δεν έχετε, σε έξι ή περισσότερα πυρίμαχα μπολ.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει. Συμπληρώνετε ένα με ενάμισι φλιτζάνι από το ζουμί που έβρασαν τα θαλασσινά και ανακατεύετε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς αραιή μπεσαμέλ. Την αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα ένα ωμό αβγό και ανακατεύετε γρήγορα για να απορροφηθεί ομοιόμορφα.

Ρίχνετε την παρμεζάνα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μπόλικο πιπέρι. Δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλάτι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στο γκριλ. Ρίχνετε τα καθαρισμένα λαχανικά στη μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε το μίγμα στα κελύφη ή στα μπολ, πάνω από τα θαλασσινά. Τα βάζετε σε ταψάκι και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματίσουν από πάνω μια ροδοκόκκινη κρούστα.

Τα βγάζετε από το φούρνο και παίρνετε έξι καθαρά και μεγάλα πιάτα. Στη μέση κάθε πιάτου βάζετε τρεις κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι και επάνω ακουμπάτε την αχιβάδα με το au gratin. Εάν ψήσετε το μίγμα σε μπολ, δεν χρειάζεται το χοντρό αλάτι. Γαρνίρετε τα πιάτα με πράσινη σαλάτα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

www.olivemagazine.gr
Name

Admin Says,739,Break News,10312,History,594,Humor-Σάτυρα-Κεντρίσματα,1066,Interesting,2861,Movies,13,Nature-Travel,624,Reportage-Exclusive,68,Sience - Technology,591,Social Media,138,Sports,1104,Video,29,Άρθρα,630,Αστυνομιία-Έγκλημα,1564,Βιβλία-Εκδόσεις,76,Γιώργος Φάκος,317,Διηγήματα,49,Ειδήσεις,13485,Ηealth - Μedicine,1405,Καταγγελίες,209,Λογοτεχνία,20,Λογοτεχνία.,8,Μαγειρική-συνταγές,929,Μουσική,226,Νίκος Ράμμος,250,Ομογένεια,918,Συγγραφείς,155,
ltr
item
TGBNEWS: Κοχύλια γεμιστά με θαλασσινά
Κοχύλια γεμιστά με θαλασσινά
https://1.bp.blogspot.com/-PehSuMclvos/XJQHGsZo-NI/AAAAAAADbEY/ohfsXWERBA4GdjyslDWLTX00aMYed5LtgCLcBGAs/s640/%2524%2B%25286%2529.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-PehSuMclvos/XJQHGsZo-NI/AAAAAAADbEY/ohfsXWERBA4GdjyslDWLTX00aMYed5LtgCLcBGAs/s72-c/%2524%2B%25286%2529.jpg
TGBNEWS
https://www.tgbnews.com/2019/03/blog-post_925.html
https://www.tgbnews.com/
https://www.tgbnews.com/
https://www.tgbnews.com/2019/03/blog-post_925.html
true
2038196663235419812
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy