Πώς θα φτιάξεις το τέλειο ριζότο Μιλανέζε

SHARE:


Κάποιοι το αποκαλούν risotto giallo και οι περισσότεροι απλά ριζότο με σαφράν. Όπως και να έχει, το ριζότο Μιλανέζε είναι από τα πιο απλά που υπάρχουν και ένα από τα πιο αγαπητά στο ευρύ κοινό. Στην Ιταλία θεωρείται κάτι σαν εθνικό πιάτο - μεγάλη επιτυχία αν σκεφτείς την ευρεία γκάμα της κουζίνας της γείτονος χώρας- και έχει τις ρίζες του, όπως άλλωστε αντιλαμβάνεσαι και από το όνομά του, στο Μιλάνο.

Στην πόλη της Λομβαρδίας φημολογείται ότι φτιάχτηκε για πρώτη φορά πίσω στις πρώτες δεκαετίες του 19ου αιώνα. Η αρχική συνταγή περιελάμβανε εκτός των άλλων μεδούλι και ένα τοπικό είδος λουκάνικου που ονομάζεται cervellata. Για να το φτιάξεις στο σπίτι, δεν χρειάζεται να διευρύνεις τη λίστα των υλικών. Αρκούν τα βασικά. Πολλοί Μιλανέζοι σεφ υποστηρίζουν πως το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στο ζωμό που θα χρησιμοποιήσεις, ο οποίος είναι εκείνος που διαμορφώνει τελικά και τον χαρακτήρα του πιάτου.


Ο ζωμός κοτόπουλου λοιπόν είναι ο πιο ενδεδειγμένος. Εκτός από αυτόν, χρειάζεσαι ακόμη όσο πιο ποιοτικά υλικά γίνεται. Για ποσότητα που θα επαρκέσει για 4 άτομα, αυτά είναι 400 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο, μισό κρεμμύδι, 250 γρ. βούτυρο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λευκό κρασί, 15-20 κλωστούλες σαφράν, τριμμένη Grana Padano και πιπέρι. Η διαδικασία που θα ακολουθήσεις είναι η ίδια με εκείνη οποιουδήποτε άλλου ριζότο.

Κάποια tips

Για πιο έντονη γεύση και πιο γεμάτο σώμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός βοδινού.
Αν αποφασίσεις να κινηθείς προς την κατεύθυνση της πιο παραδοσιακής εκδοχής, δηλαδή με τη χρήση μεδουλιού, έχε κατά νου ότι θα πρέπει να το βάλεις στην αρχή, όταν θα σοτάρεις το ρύζι και το κρεμμύδι.
Επίσης στην ίδια περίπτωση, μπορείς να φτιάξεις και μία gremolada.
Πρόκειται για ένα μείγμα που μπορείς να συνθέσεις με ξύσμα λεμονιού, τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα ενδείκνυται η χρήση της μισής ποσότητας του βουτύρου.
Γύρω στα 120-130 γραμμάρια αρκούν.
Το ριζότο Μιλανέζε λειτουργεί πολύ καλά ως συνοδευτικό στο οσομπούκο.

esquire.com.gr

COMMENTS

Name

Admin Says,711,Break News,9721,History,590,Humor-Σάτυρα-Κεντρίσματα,1063,Interesting,2906,Nature-Travel,633,Sience - Technology,598,Video,27,Αστυνομιία-Έγκλημα,1608,Γιώργος Φάκος,327,Ειδήσεις,13594,Ηealth - Μedicine,1438,Μαγειρική-συνταγές,963,Νίκος Ράμμος,240,Ομογένεια,895,
ltr
item
TGBNEWS: Πώς θα φτιάξεις το τέλειο ριζότο Μιλανέζε
Πώς θα φτιάξεις το τέλειο ριζότο Μιλανέζε
https://4.bp.blogspot.com/-3YGWObBkUuA/XeVWJXMtKII/AAAAAAAD0Js/tRQzOoL9qW0Cy50hpzGRVgZ7nORn7GZgACLcBGAsYHQ/s640/%2524.jpg
https://4.bp.blogspot.com/-3YGWObBkUuA/XeVWJXMtKII/AAAAAAAD0Js/tRQzOoL9qW0Cy50hpzGRVgZ7nORn7GZgACLcBGAsYHQ/s72-c/%2524.jpg
TGBNEWS
https://www.tgbnews.com/2019/12/blog-post_92.html
https://www.tgbnews.com/
https://www.tgbnews.com/
https://www.tgbnews.com/2019/12/blog-post_92.html
true
2038196663235419812
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy